Questa nuova sezione vi invita a scoprire i piatti della cucina ligure mediante l'inserimento di una nuova ricetta ogni mese.

Torta Pasqualina
(ricetta del mese di marzo 2004)

Uno dei piatti tipici della Pasqua ligure.

Ingredienti: (per 6 persone) 600 gr. di farina, 900 gr. di bietole, 350 gr. di quagliata, 1 bicchiere di olio extravergine di oliva, 6 uova, 70 gr. di parmigiano grattugiato, 5 cucchiai di crema di latte, 40 gr. di burro, un rametto di maggiorana fresca, sale, pepe bianco e acqua.

Preparazione: Impastare la farina con l'acqua, due cucchiai d'olio e il sale in modo da ottenere un impasto di giusta consistenza. Dividerlo in otto pezzi, arrotolarli, coprirli con un panno e lasciarli riposare circa un'ora.
Togliere la parte bianca alle bietole, tagliarle a strisce e lessarle in acqua salata. Scolare, strizzare e disporle su un vassoio, salarle e cospargerle di formaggio e maggiorana tritata.
Privare del siero la quagliata e amalgamarvi due cucchiai di farina setacciata, un pizzico di sale e la crema di latte.
Ungere con olio la teglia e tirare da uno dei pezzi di pasta una sfoglia sottile. Stenderla sulla teglia e ungerla di olio; ripetere per le altre due sfoglie. Sulla quarta sfoglia disporre le bietole, condire con olio e spalmarvi la quagliata. Formare sei fossette con un cucchiaio e porvi un pezzettino di burro e infine un uovo intero.
Condire con olio, parmigiano, pepe e sale. Ricoprire con le altre 4 sfoglie anch'esse oliate, tagliare la pasta eccedente e prima di chiudere l'orlo, soffiare con una cannuccia tra le sfoglie, partendo dall'ultima, per dare un aspetto bombato.
Ungere la superficie e far cuocere a fuoco lento per circa 45 minuti.

Buon appetito!!!

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