Gastronomia tipica

La cucina ligure e' predominata dai colori: gli effetti cromatici vi hanno una parte di primo piano. Il verde soprattutto, il verde del basilico, del prezzemolo, delle cento erbe e verdure che macchiano i pendii delle colline della Liguria. Piatto tradizionale è il pesto, che si prepara tagliuzzando finemente su un tagliere il basilico, e aggiungendo aglio, pinoli e noci tritate. Si tratta tutto con abbondante formaggio, preferibilmente in un mortaio, in modo da ottenere una pasta omogenea che va impregnata con abbondante olio d'oliva e diluita con un poco d'acqua.

Altri piatti tipici sono la torta pasqualina e la cima. La torta pasqualina e' una pasticcio di carciofo arricchito con funghi, prezzemolo e maggiorana abbinato a numerosi pani di sfoglia. La cima è invece un sacco prelevato dal petto del vitello, dentro al quale di dispone un ripieno di carne magra, cervella, e altri ingredienti come piselli, carciofi, uova sbattute ecc. Riempito il sacco di cuce per bene e avvolto in carta pergamena si mette a bollire per due ore e mezzo pungendolo di tanto in tanto per evitare strappi. La cima si serve fredda, dopo essere stata pressata con un peso.
Solitamente alle trenette col pesto segue la buridda o lo stocche, un piatto a base di stoccafisso con aggiunta di patate, cipolle, salsa di pomodoro e pinoli, da servire caldo e guarnito di olive. Famoso è il cappon magro a base di pesci, verdure e aragosta, comuni sono poi gli antipasti e le zuppe di pesce.

Il vino si puo' scegliere tra il Rossese, il Vermentino, il Coronata e il Vino delle Cinque Terre.

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